Pršuta

Njeguška pršuta u Crnoj Gori je više nego hrana! Meso (svinjetina ili govedina), koje je sušeno na dimu - tradicionalno crnogorsko jelo. Proizvodnja pršuta u Crnoj Gori nalazi se u mirnom selu Njeguši u blizini Kotora, u Nacionalnom parku Lovćen.Meso se obrađuje po starim receptima već više od 100 godina, i ovim se bavi skoro svako ko živi u ovom selu.Svaki proizvođač, naravno, ima svoje tajne i recepte koji se prenose sa generacije na generaciju, ali uglavnom proces proizvodnje je isti.

Priprema pršuta počine oko novembra, kada temperatura padne ispod +10° C.Prvo, u but (govedji ili svinski 8-12 kg) se utrljava morska so i stavi se na soljenje na 15 dana.Zatim meso mora se isprati vodom i stavii se na presovanje na nekoliko nedelja.Oko 4 meseca meso ide na dimljenje (od bukovine i piljevine), onda je još neko vreme prolazi kroz sušenje.Sve u svemu, kako bi ste postigli bolji kvalitet od pršute potrebno je oko godinu dana.


Pršut ima neobičan ukus i aromu. Crnogorci savetuju da pršut sečete na tanke komadiće, da biste potpuno uživali u njegovom ukusu.Na pijacama se prodaje već seckano meso, u komadićima ili cele noge.Pršut u Crnoj Gori nije samo odlično predjelo nego i divan poklon za sebe ili bliske ljude.

Obavezno treba probati ovo kulinarsko remek-delo.
 

---